Hallan parásitos en el atún listado: estudio revela presencia de anisakis en el 96% de las muestras
Redacción / Grupo Cantón Radio
Un estudio de la Universidad Federal de Santa Catarina detectó la presencia de parásitos en el 96 % de los ejemplares de atún listado analizados, lo que reaviva la prevención sobre el consumo de pescado crudo.
Detección de parásitos en el atún listado
Brasil, 11 de septiembre 2026.- Investigadores brasileños analizaron 53 ejemplares de atún listado (Katsuwonus pelamis). Los científicos confirmaron la presencia de organismos parasitarios en 51 de los peces examinados.
El estudio fue publicado en la revista Ocean and Coastal Research. Los expertos contabilizaron más de 1,400 parásitos concentrados en las tres zonas más afectadas del animal.
El intestino registró la mayor concentración con 596 parásitos. Por su parte, el tejido muscular presentó 441 organismos y el estómago acumuló 408. El riñón y el corazón permanecieron completamente limpios.
La localización muscular resulta relevante para la salud pública. Esta área corresponde a la carne que llega directamente al consumidor final.
Riesgos del anisakis al consumir pescado crudo
Entre los microorganismos identificados destacan larvas de Anisakis y del orden Trypanorhyncha. Las larvas de Anisakis vivas provocan anisakiasis humana. Esta infección causa severo dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.
Además, el parásito contiene proteínas capaces de provocar reacciones alérgicas. Estas alergias pueden manifestarse incluso si el parásito ya se encuentra muerto.
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Para inactivar las larvas vivas de Anisakis, la norma internacional exige congelar el pescado a -20 °C durante 24 horas. Alternativamente, se debe cocinar el alimento por encima de 60 °C durante al menos diez minutos. Sin embargo, estos tratamientos térmicos o de congelación no destruyen todos los alérgenos resistentes.
Por otro lado, las infecciones causadas por Trypanorhyncha son poco frecuentes en seres humanos. Aun así, los especialistas vigilan sus posibles efectos alergénicos en la población.
Control sanitario y evisceración temprana
Los parásitos marinos forman parte de los ecosistemas naturales. Diversos biólogos señalan que su abundancia puede indicar la salud de la red trófica marina.
A pesar de ello, la contaminación parasitaria representa un reto comercial para la pesca. La percepción de riesgo puede devaluar la comercialización del atún fresco o congelado.
Los autores del informe recomiendan la evisceración inmediata tras la captura. Esta medida evita que los parásitos migren de las vísceras hacia la carne comestible.
Asimismo, destacan la importancia de mantener rigurosas inspecciones sanitarias en las plantas procesadoras antes de vender el producto.
